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【单项选择题】

调制糖浆面坯的糖浆制好后应放置（）天以上再使用效果好。

A、A.1

B、B.2

C、C.3

D、D.15

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第1题

[判断题] 调制糖浆面坯的糖浆现制现用效果最佳。

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第2题

[单选题] 糖浆面坯制好后，放置时间不宜长，否则面坯韧性增强，（）会减弱。

A、弱性 B、硬性 C、软性 D、可塑性

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第3题

[单选题] 调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则面坯的（）、韧性不均匀。

A、硬性 B、软性 C、弹性 D、持水性

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第4题

[单选题] （）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。

A、糖浆面坯 B、膨松面坯 C、层酥面坯 D、油酥面坯

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第5题

[判断题] 糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。

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第6题

[单选题] 糖浆面坯的软硬度应用（）用量来调解。

A、水 B、糖 C、油 D、糖浆

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第7题

[判断题] 糖浆面坯的特征是：组织细腻，柔软，可塑性强，不浸油。

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第8题

[判断题] 用热打法调制奶油汤，在油炒面制好后应加入温牛奶。

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第9题

[单选题] 糖浆面坯是用面粉与（）或饴糖调制而成的。

A、糖粉 B、糖浆 C、绵白糖 D、白砂糖

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