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【判断题】

用热打法调制奶油汤，在油炒面制好后应加入温牛奶。

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第1题

[单选题] 温打法调制奶油汤，待油炒面制好后应加入30～40℃（）和清汤。

A、牛奶 B、奶油 C、基础汤 D、白少司

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第2题

[单选题] 用热打法调制奶油汤，牛奶、面粉一定要高温以使面粉能充分（）

A、胶凝 B、乳化 C、糊化 D、水化

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第3题

[单选题] 调制奶油汤现流行热打法和（）两种。

A、温打法 B、水化法 C、冷打法 D、隔水打法

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第4题

[单选题] 用温打法调制奶油汤，待加入牛奶、清汤开透后应再用微火煮（）以上。

A、5分钟 B、10分钟 C、20分钟 D、30分钟

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第5题

[单选题] 制作奶油少司时用的主要原料是（）

A、布朗基础汤、棕色油炒面 B、白色基础汤、白色油炒面 C、布朗基础汤、金黄色油炒面 D、布朗基础汤、淀粉

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第6题

[] 调制糖浆面坯的糖浆制好后应放置（）天以上再使用效果好。

A、A.1 B、B.2 C、C.3 D、D.15

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第7题

[判断题] 热打法制作的奶油汤色泽光亮，洁白，有劲，不容易懈。

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第8题

[单选题] 制作奶油少司的主要原料是油炒面、（）等。

A、牛奶 B、盐水 C、布朗基础汤 D、蔬菜汤

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第9题

[单选题] 制作布朗少司的主要原料是（）

A、布朗基础汤、棕色油炒面 B、布朗基础汤、白色油炒面 C、布朗基础汤、金黄色油炒面 D、布朗基础汤、淀粉

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