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【判断题】

热打法制作的奶油汤色泽光亮,洁白,有劲,不容易懈。

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第1题

A、A.色泽淡黄、组织细腻光亮  B、B.色泽洁白、组织细腻光亮  C、C.色泽洁白、有光泽、较浓稠  D、D.色泽淡黄、清澈明亮  

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第2题

A、温打法  B、水化法  C、冷打法  D、隔水打法  

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第4题

A、色泽浅黄  B、色泽深黄  C、色泽红黄  D、色泽洁白  

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第7题

A、鱼基础  B、布朗基础  C、奶油  D、奶油少司  

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第8题

A、棕红色  B、洁白光亮  C、浓香、微咸  D、乳白色  

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