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【单选题】

冷水面坯具有色泽洁白，有弹性、韧性、（）的特性。

A、膨松性

B、涨发性

C、延伸性

D、层酥性

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第1题

[单选题] 冷水面坯具有色泽洁白，有（）、韧性、延伸性的特征。

A、膨松性 B、涨发性 C、起层性 D、弹性

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第2题

[单选题] 冷水面坯具有色泽洁白，（），有弹性、韧性、延伸性的特性。

A、口感软糯 B、爽滑筋道 C、可塑性差 D、粘性适中

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第3题

[判断题] 温水面坯既有冷水面坯的韧性、弹性，又具有热水面的粘性、柔软性。

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第4题

[单选题] （）面坯具有色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性的特性。

A、冷水 B、温水 C、热水 D、沸水

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第5题

[判断题] 冷水面坯具有弹性、韧性、延伸性的特性。

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第6题

[判断题] 冷水面坯的特性是：粘性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。

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第7题

[判断题] 温水面坯既有冷水面的韧性、弹性，又具有热水面的粘性、柔软性。

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第8题

[单选题] 冷水面坯的形成主要是（）吸水形成的面筋使主坯有弹性、韧性。

A、纤维素 B、蛋白质 C、蛋白酶 D、淀粉糊化

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第9题

[] 水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯。

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