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【单选题】

饭皮面坯的特性是：有黏性、（）和可塑性。

A、弹性

B、韧性

C、硬性

D、延伸性

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第1题

[] 饭皮面坯的特性是：有黏性、可塑性和一定的韧性。

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第2题

[单选题] 饭皮面坯的特性是：有（）、可塑性和一定的韧性。

A、黏性 B、硬性 C、软性 D、酥性

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第3题

[单选题] 饭皮面坯的特性是：有黏性、（）和一定的韧性。

A、成型性 B、可造性 C、可塑性 D、可持性

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第4题

[判断题] 饭皮面坯是指用米和水混和制成饭，再经搅拌、搓擦成有黏性、可塑性和一定韧性的饭坯。

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第5题

[单选题] 酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、（），具有一定的韧性和弹性，但可塑性较差。

A、层酥清楚 B、层酥暗淡 C、没有层次 D、略有层次

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第6题

[单选题] 饭皮面坯的口感特性是（）、香甜。

A、软糯 B、软甜 C、软嫩 D、软烂

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第7题

[单选题] 米粉面坯特性是：（）和可塑性，可包多卤的馅心。

A、无韧性 B、有弹性 C、无可塑性 D、有一定的韧性

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第8题

[单选题] 温水面坯具有一定的黏性、韧性和（）强的特征。

A、可塑性 B、延伸性 C、膨松性 D、层酥性

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第9题

[单选题] （）类面坯的特性是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃时润滑、粘糯。

A、米浆 B、米糕 C、米粉 D、粳米

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