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【单选题】

温水面坯具有一定的黏性、韧性和（）强的特征。

A、可塑性

B、延伸性

C、膨松性

D、层酥性

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第1题

[判断题] 温水面坯既有冷水面坯的韧性、弹性，又具有热水面的粘性、柔软性。

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第2题

[判断题] 温水面坯既有冷水面的韧性、弹性，又具有热水面的粘性、柔软性。

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第3题

[单选题] 热水面坯的特性是：（）而韧性差。

A、黏性小 B、黏性差 C、黏性大 D、无黏性

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第4题

[] 饭皮面坯的特性是：有黏性、可塑性和一定的韧性。

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第5题

[单选题] 热水面坯的特性是：不能生成面筋、柔软、劲小、无弹性和（）、黏性大。

A、软性 B、硬性 C、柔性 D、韧性

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第6题

[判断题] 饭皮面坯是指用米和水混和制成饭，再经搅拌、搓擦成有黏性、可塑性和一定韧性的饭坯。

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第7题

[] 水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯。

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第8题

[判断题] 水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯三种。

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第9题

[判断题] 饭皮面坯没有黏性，只有一定的韧性。

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