搜题

【单选题】

热水面坯的特性是：（）而韧性差。

A、黏性小

B、黏性差

C、黏性大

D、无黏性

查看正确答案

更多“热水面坯的特性是：（）而韧性差。”相关的问题

第1题

[判断题] 冷水面坯的特性是：粘性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。

点击查看答案

第2题

[单选题] 热水面坯的特性是：不能生成面筋、柔软、劲小、无弹性和（）、黏性大。

A、软性 B、硬性 C、柔性 D、韧性

点击查看答案

第3题

[判断题] 温水面坯既有冷水面坯的韧性、弹性，又具有热水面的粘性、柔软性。

点击查看答案

第4题

[单选题] 下列不属于水调面坯的是（）

A、油酥面坯 B、冷水面坯 C、温水面坯 D、热水面坯

点击查看答案

第5题

[判断题] 调制热水面坯的方法是要边加水边搅动。

点击查看答案

第6题

[] 饭皮面坯的特性是：有黏性、可塑性和一定的韧性。

点击查看答案

第7题

[单选题] 热水面坯的形成主要是淀粉遇热（）和蛋白质的变性吸水而形成面坯。

A、糊化 B、碳化 C、膨化 D、胀化

点击查看答案

第8题

[单选题] 冷水面坯具有色泽洁白，（），有弹性、韧性、延伸性的特性。

A、口感软糯 B、爽滑筋道 C、可塑性差 D、粘性适中

点击查看答案

第9题

[单选题] 冷水面坯的形成主要是（）吸水形成的面筋使主坯有弹性、韧性。

A、纤维素 B、蛋白质 C、蛋白酶 D、淀粉糊化

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服