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【单选题】

下列不属于水调面坯的是（）

A、油酥面坯

B、冷水面坯

C、温水面坯

D、热水面坯

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第1题

[判断题] 调制水调面坯有时加点盐，只要不改变面坯的性质，仍然称其为水调面坯。

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第2题

[] 下列不属于水调面坯的是（）。

A、A.花卷面坯 B、B.油酥大饼面坯 C、C.油条面坯 D、D.以上均是

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第3题

[判断题] 水调面坯中有时加点添加料，只要不改变面坯的性质，仍然称其为水调面坯。

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第4题

[判断题] 水调面坯的形成，是淀粉和蛋白质发生互不相同的吸水、膨胀和相互粘结等作用，而形成面坯。

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第5题

[单选题] （）是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。

A、使面坯更软 B、使面坯更坚实 C、增加面坯的弹性和韧性 D、减少面坯的弹性

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第6题

[判断题] 层酥面坯属于水调面坯。

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第7题

[判断题] 水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。

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第8题

[单选题] 水调面坯一般是指面粉加（）调制的面坯。

A、汤 B、水 C、油 D、糖

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第9题

[判断题] 烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。

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