搜题

【判断题】

水调面坯的形成，是淀粉和蛋白质发生互不相同的吸水、膨胀和相互粘结等作用，而形成面坯。

查看正确答案

更多“水调面坯的形成，是淀粉和蛋白质发生互不相同的吸水、膨胀和相互粘结等作用，而形成面坯。”相关的问题

第1题

[判断题] 调制水调面坯有时加点盐，只要不改变面坯的性质，仍然称其为水调面坯。

点击查看答案

第2题

[判断题] 水调面坯中有时加点添加料，只要不改变面坯的性质，仍然称其为水调面坯。

点击查看答案

第3题

[单选题] 热水面坯的形成主要是淀粉遇热（）和蛋白质的变性吸水而形成面坯。

A、糊化 B、碳化 C、膨化 D、胀化

点击查看答案

第4题

[] 面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和蛋白质的持气性两方面。

点击查看答案

第5题

[单选题] （）是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。

A、使面坯更软 B、使面坯更坚实 C、增加面坯的弹性和韧性 D、减少面坯的弹性

点击查看答案

第6题

[单选题] 面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和（）的持气性两方面。

A、脂肪 B、淀粉酶 C、氨基酸 D、蛋白质

点击查看答案

第7题

[单选题] 温水面坯的形成主要是淀粉受热（）糊化和蛋白质的变性吸水而形成。

A、吸水 B、胀润 C、膨胀 D、膨化

点击查看答案

第8题

[单选题] 冷水面坯的形成主要是（）吸水形成的面筋使主坯有弹性、韧性。

A、纤维素 B、蛋白质 C、蛋白酶 D、淀粉糊化

点击查看答案

第9题

[单选题] 面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在（）的产气性和蛋白质的持气性两方面。

A、脂肪 B、淀粉 C、矿物质 D、维生素

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服