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【单选题】

温水面坯的形成主要是淀粉受热（）糊化和蛋白质的变性吸水而形成。

A、吸水

B、胀润

C、膨胀

D、膨化

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第1题

[单选题] 热水面坯的形成主要是淀粉遇热（）和蛋白质的变性吸水而形成面坯。

A、糊化 B、碳化 C、膨化 D、胀化

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第2题

[判断题] 温水面坯是依靠淀粉的糊化作用而形成的面坯。

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第3题

[单选题] 冷水面坯的形成主要是（）吸水形成的面筋使主坯有弹性、韧性。

A、纤维素 B、蛋白质 C、蛋白酶 D、淀粉糊化

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第4题

[判断题] 热水面粘性大的原因是：和面时水温使面粉中的淀粉完全糊化，形成了粘度极高的溶胶。

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第5题

[判断题] 温水面坯既有冷水面坯的韧性、弹性，又具有热水面的粘性、柔软性。

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第6题

[单选题] 下列不属于水调面坯的是（）

A、油酥面坯 B、冷水面坯 C、温水面坯 D、热水面坯

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第7题

[单选题] 馅饼是用（）制成的。

A、冷水面坯 B、沸水面坯 C、开水面坯 D、温水面坯

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第8题

[] 水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯。

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第9题

[判断题] 水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯三种。

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