热水面粘性大的原因是：和面时水温使面粉中的淀粉完全糊化，形成了粘度极高的溶胶。..

第1题

A、冰水面坯 B、热水面坯 C、温水面坯 D、冷水面坯

第2题

A、冷水面坯 B、温水面坯 C、热水面坯 D、沸水面坯

第3题

A、水调面坯 B、温水面坯 C、蛋和面坯 D、发酵面坯

第4题

A、温水面坯 B、冷水面坯 C、热水面坯 D、层酥面坯

第5题

A、沸水和面 B、面没烫熟 C、和面时油少 D、和面时水多

第6题

A、温水擦浴时水温应为27℃-37℃ B、麻醉未清醒的病人应用热水袋温度为50℃～60℃ C、温水坐浴时水温应为50℃～60℃ D、湿热敷时水温应为60℃～70℃ E、局部浸泡时水温应为50℃

第7题

第8题

A、冰水面坯 B、沸水面坯 C、温水面坯 D、冷水面坯

第9题

热水面粘性大的原因是：和面时水温使面粉中的淀粉完全糊化，形成了粘度极高的溶胶。