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【判断题】

温水面坯是依靠淀粉的糊化作用而形成的面坯。

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更多“温水面坯是依靠淀粉的糊化作用而形成的面坯。”相关的问题

第1题

[判断题] 温水面坯是指用50～60℃的水与面粉调成的面坯。

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第2题

[单选题] （）是用30℃以下的水与面粉调制而成的面坯。

A、冰水面坯 B、沸水面坯 C、温水面坯 D、冷水面坯

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第3题

[单选题] 热水面坯的形成主要是淀粉遇热（）和蛋白质的变性吸水而形成面坯。

A、糊化 B、碳化 C、膨化 D、胀化

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第4题

[单选题] 温水面坯的形成主要是淀粉受热（）糊化和蛋白质的变性吸水而形成。

A、吸水 B、胀润 C、膨胀 D、膨化

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第5题

[单选题] （）是由两块不同质感的面坯组成的。

A、冷水面坯 B、温水面坯 C、热水面坯 D、层酥面坯

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第6题

[判断题] 层酥面坯是指由两块性质相同的面坯组合在一起，并使其形成具有酥软层次结构的面坯。

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第7题

[单选题] 温水面坯是指用（）℃的水调制的面坯。

A、20-30 B、30-40 C、50-60 D、70-80

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第8题

[单选题] 温水面坯是指用（）℃的水调制的面坯。

A、20～30 B、30～40 C、50～60 D、70～80

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第9题

[单选题] （）是用50℃～60℃的水与面粉调制的面坯。

A、温水面坯 B、冷水面坯 C、热水面坯 D、层酥面坯

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