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【判断题】

面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和蛋白质的持气性两方面。

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更多“面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和蛋白质的持气性两方面。”相关的问题

第1题

[判断题] 面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。

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第2题

[单选题] 面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和（）的持气性两方面。

A、脂肪 B、淀粉酶 C、氨基酸 D、蛋白质

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第3题

[单选题] 面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在（）的产气性和蛋白质的持气性两方面。

A、脂肪 B、淀粉 C、矿物质 D、维生素

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第4题

[单选题] 发酵面坯的产气性能是由面粉中的（）含量和活性决定的。

A、面筋的含量 B、淀粉酶活性 C、面筋的质量 D、淀粉、淀粉酶

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第5题

[判断题] 酵母面坯的发酵时间越长，发酵面坯的质量就越好。

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第6题

[单选题] 下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是（）

A、面坯膨胀好 B、面坯的质量差 C、成品软塌不暄 D、带有老面味

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第7题

[单选题] 下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（）

A、酸味强烈 B、面坯的质量差 C、成品软塌不暄 D、以上都是

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第8题

[单选题] 面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及（）来确定。

A、温度对生面坯的影响 B、湿度对生面坯的影响 C、原料含量的多少 D、面团柔软度

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第9题

[单选题] 发酵面坯在（）过程中要防止杂菌污染，以免影响面坯的质量。

A、和面 B、揉面 C、发酵 D、熟制

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