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【单选题】

发酵面坯在（）过程中要防止杂菌污染，以免影响面坯的质量。

A、和面

B、揉面

C、发酵

D、熟制

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第1题

[单选题] 发酵全过程容易发生杂菌污染而造成巨大的损失，故发酵过程要求（）。

A、通气搅拌 B、控制温度 C、不检查菌群 D、无杂菌

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第2题

[判断题] 对于自吸式发酵罐，若密封不好，外面的空气会进入罐内造成杂菌污染。

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第3题

[] 无菌空气在好氧发酵生产中的作用是（）；强化培养液的混合与传质和维持反应器有适宜的表压以防止外界杂菌进入生物发酵系统。

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第4题

[单选题] 生物膨松面坯在发酵过程中，酵母分泌的“酵素”可以把单糖分解为乙醇和（）产生气体。

A、热量 B、双糖 C、温度 D、二氧化碳

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第5题

[单选题] 以下哪一项不属于自吸式发酵罐的优点？（）

A、无空气压缩机 B、溶氧速率高 C、生产效率高 D、不易产生杂菌污染

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第6题

[单选题] 生物膨松面坯在发酵过程中，酵母分泌的“酵素”可以把单糖分解为（）和二氧化碳，产生气体。

A、乙醇 B、氧气 C、水份 D、葡萄糖

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第7题

[多选题] 向通气生物发酵器中通入无菌洁净空气的意义有（）。

A、强化培养液的混合与传质 B、供生物细胞呼吸的氧 C、降低溶液的浓度 D、保持一定的表压，以防止外界杂菌进入生物发酵系统

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第8题

[判断题] 如果培养料的颜色没有发生改变，就可以证明没有杂菌污染。

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第9题

[简答题] 黑木耳菌种和栽培袋污染杂菌原因有哪些？

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