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【单选题】

生物膨松面坯在发酵过程中，酵母分泌的“酵素”可以把单糖分解为（）和二氧化碳，产生气体。

A、乙醇

B、氧气

C、水份

D、葡萄糖

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第1题

[单选题] 生物膨松面坯在发酵过程中，酵母分泌的“酵素”可以把单糖分解为乙醇和（）产生气体。

A、热量 B、双糖 C、温度 D、二氧化碳

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第2题

[单选题] 生物膨松面坯是在面坯中放入（），在适宜的温度、湿度等条件下发酵制成的面坯。

A、鸡蛋 B、酵母菌 C、泡打粉 D、适量糖

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第3题

[单选题] 发酵面坯起生化反应的面坯称之（）

A、油酥面坯 B、生物膨松面坯 C、物理膨松面坯 D、化学膨松面坯

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第4题

[判断题] 膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。

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第5题

[判断题] 物理膨松面坯既不是酵母的生物作用，也不是化学膨松剂的化学作用，而是气体受热膨胀的物理作用。

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第6题

[单选题] 酵母膨松面坯在30℃以下，1小时内不产酸，故不用碱（）

A、中和 B、中性 C、调和 D、拌和

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第7题

[单选题] 膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）

A、层酥面坯 B、生物膨松面坯 C、物理膨松面坯 D、化学膨松面坯

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第8题

[单选题] 生物膨松面坯是酵母菌在适宜的条件下，发生（）反应形成面坯的。

A、物理 B、生化 C、化学 D、溶解

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第9题

[单选题] 下列属于膨松面坯的是（）

A、化学膨松面坯 B、生物膨松面坯 C、物理膨松面坯 D、以上都是

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