搜题

【单选题】

发酵面坯的产气性能是由面粉中的（）含量和活性决定的。

A、面筋的含量

B、淀粉酶活性

C、面筋的质量

D、淀粉、淀粉酶

查看正确答案

更多“发酵面坯的产气性能是由面粉中的（）含量和活性决定的。”相关的问题

第1题

[] 面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和蛋白质的持气性两方面。

点击查看答案

第2题

[单选题] 面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在（）的产气性和蛋白质的持气性两方面。

A、脂肪 B、淀粉 C、矿物质 D、维生素

点击查看答案

第3题

[单选题] 面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和（）的持气性两方面。

A、脂肪 B、淀粉酶 C、氨基酸 D、蛋白质

点击查看答案

第4题

[判断题] 在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。

点击查看答案

第5题

[单选题] 化学膨松面坯是在面粉中掺入（）膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯。

A、化学 B、生物 C、物理 D、面肥

点击查看答案

第6题

[单选题] 化学膨松面坯是在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的（）面坯。

A、冷水 B、温水 C、热水 D、膨松

点击查看答案

第7题

[单选题] （）是利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯。

A、面肥面坯 B、酵母面坯 C、层酥面坯 D、化学膨松剂面坯

点击查看答案

第8题

[判断题] 面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。

点击查看答案

第9题

[判断题] 青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服