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【单选题】

水调面坯一般是指面粉加（）调制的面坯。

A、汤

B、水

C、油

D、糖

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第1题

[判断题] 水调面坯一般是指用面粉加冷水调制成的面坯。

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第2题

[判断题] 水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。

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第3题

[单选题] （）一般是指面粉加水调制的面坯。

A、膨松面坯 B、层酥面坯 C、米粉面坯 D、水调面坯

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第4题

[] （）是指用面粉加水调制的面坯。

A、A.水调面坯 B、B.层酥面坯 C、C.米粉面坯 D、D.膨松面坯

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第5题

[判断题] 调制水调面坯有时加点盐，只要不改变面坯的性质，仍然称其为水调面坯。

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第6题

[单选题] 青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（）。

A、水调面坯 B、温水面坯 C、蛋和面坯 D、发酵面坯

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第7题

[单选题] 酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。

A、发酵面坯 B、水调面坯 C、油酥面坯 D、蛋水面坯

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第8题

[判断题] 膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。

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第9题

[判断题] 烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。

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