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【判断题】

调制热水面坯的方法是要边加水边搅动。

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第1题

[单选题] 下列不属于水调面坯的是（）

A、油酥面坯 B、冷水面坯 C、温水面坯 D、热水面坯

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第2题

[单选题] （）是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。

A、冰水面坯 B、热水面坯 C、温水面坯 D、冷水面坯

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第3题

[单选题] （）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。

A、冷水面坯 B、温水面坯 C、热水面坯 D、沸水面坯

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第4题

[单选题] （）是用50℃～60℃的水与面粉调制的面坯。

A、温水面坯 B、冷水面坯 C、热水面坯 D、层酥面坯

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第5题

[判断题] 热水面坯调制的方法有四种。

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第6题

[判断题] 温水面坯既有冷水面坯的韧性、弹性，又具有热水面的粘性、柔软性。

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第7题

[单选题] 热水面坯的特性是：（）而韧性差。

A、黏性小 B、黏性差 C、黏性大 D、无黏性

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第8题

[单选题] 热水面坯的特性是：不能生成面筋、柔软、劲小、无弹性和（）、黏性大。

A、软性 B、硬性 C、柔性 D、韧性

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第9题

[] 水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯。

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