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【单选题】

焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。

A、软嫩

B、滑嫩

C、焦嫩

D、外焦里嫩

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更多“焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。”相关的问题

第1题

[判断题] 焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。

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第2题

[单选题] 焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、（）、口味酸甜或咸鲜微酸。

A、芡汁大 B、芡汁稠 C、不勾芡 D、芡汁明亮

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第3题

[判断题] 炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。

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第4题

[单选题] 干炸菜的主要成品特点是：（）、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。

A、色泽金黄 B、色泽深红 C、色泽黄红 D、色泽银白

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第5题

[单选题] 炸菜的主要特色是干香无汤（），质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽（一般）金黄，配味碟。

A、无汁 B、无油 C、无色 D、无味

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第6题

[判断题] 焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。

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第7题

[判断题] 制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。

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第8题

[单选题] 滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。

A、滑嫩 B、软嫩 C、鲜嫩 D、质嫩

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第9题

[单选题] 挂霜菜的特点之一是表面形成（）。

A、白色糖霜 B、色泽金黄 C、色泽金红 D、明亮晶莹

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