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【单选题】

挂霜菜的特点之一是表面形成（）。

A、白色糖霜

B、色泽金黄

C、色泽金红

D、明亮晶莹

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第1题

[单选题] 挂霜菜的质感特点是（），口味甜香。

A、松脆 B、外脆 C、外焦 D、酥糯

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第2题

[单选题] 下列最适宜制作挂霜菜的原料是（）。

A、花生米 B、香蕉 C、苹果 D、虾仁

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第3题

[单选题] 下列最适宜挂霜菜的糊是（）。

A、硬糊 B、软糊 C、蛋白糊 D、蛋清糊

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第4题

[单选题] （）菜具有表面形成白色糖霜，质感松脆，口味甜香的特点。

A、拔丝 B、琉璃 C、蜜汁 D、挂霜

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第5题

[单选题] 制作挂霜菜熬糖浆时，火力要（）。

A、小而集中 B、大而分散 C、大而集中 D、小而分散

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第6题

[填空题] （）菜的特点是咸里带甜；（）菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜；（）菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少；俄式菜的特点是（）、（）。

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第7题

[单选题] 挂霜是挂糖浆的菜肴（）表面形成一层洁白糖霜的工艺方法。

A、加热前 B、加热中 C、冷却后 D、食用时

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第8题

[] 经过油炸的原料，表面粘上一层似粉似霜的糖粉的一种烹调方法叫挂霜。（）

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第9题

[判断题] 机动玩具的特点之一是，其各部分形成运动单元，各单元之间没有确定的相对运动。

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