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【单选题】

（）菜具有表面形成白色糖霜，质感松脆，口味甜香的特点。

A、拔丝

B、琉璃

C、蜜汁

D、挂霜

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第1题

[单选题] 挂霜菜的特点之一是表面形成（）。

A、白色糖霜 B、色泽金黄 C、色泽金红 D、明亮晶莹

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第2题

[判断题] 上海菜的口味注重真味，讲究清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的新菜风格。（）

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第3题

[] 熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色。

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第4题

[单选题] 挂霜是挂糖浆的菜肴（）表面形成一层洁白糖霜的工艺方法。

A、加热前 B、加热中 C、冷却后 D、食用时

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第5题

[单选题] 挂霜菜的质感特点是（），口味甜香。

A、松脆 B、外脆 C、外焦 D、酥糯

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第6题

[单选题] 塑料涂料对涂料和涂层的要求不包括（）

A、对塑料表面附着良好 B、对塑料表面不能过分溶蚀 C、涂层具有良好的装饰性 D、改善塑料表面质感

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第7题

[判断题] 红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂。

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第8题

[单选题] 烤炉的面火主要用于烤制制品的表面，形成质感和（）

A、外观 B、内质 C、色泽 D、火力

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第9题

[单选题] 质感（）

A、不同光线下的色阶变化。 B、物体表面材料、质地的感觉。 C、物体表面的感觉。 D、物体内在的质感。

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