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【判断题】

红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂。

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第1题

[] 红烧菜的成品特点是：汁明芡亮、口味以（）为主（或回味微甜）。

A、A.鲜咸醇厚 B、B.鲜甜醇厚 C、C.鲜辣醇厚 D、D.鲜香醇厚

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第2题

[单选题] 红烧菜的技术要点是（）口味以鲜咸味酥为主，或回味微甜。

A、烧透入味 B、快带入味 C、慢慢入味 D、咸甜入味

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第3题

[判断题] 烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。

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第4题

[判断题] 红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。

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第5题

[] 红焖菜的主要成品特色是：（）、味鲜咸香醇、熟烂软糯、少许勾芡。

A、A.色泽红亮 B、B.色泽明亮 C、C.色泽淡黄 D、D.色泽油亮

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第6题

[单选题] 下列不属于宫保鸡丁特色的是（）。

A、口味香甜 B、色泽棕红 C、口味鲜咸辣微甜 D、鸡丁鲜嫩，花生仁脆香

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第7题

[单选题] 有着浓郁酱香味的大豆酱口味（）。

A、甜鲜清香 B、鲜咸清香 C、咸鲜醇厚 D、鲜咸醇厚

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第8题

[] 软炒菜的成品特点是：质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。

A、A.洁白 B、B.红亮 C、C.金黄 D、D.黄红

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第9题

[] 干煸菜的口味特点是（）。

A、A.香甜麻辣、干香 B、B.咸酸麻辣、干香 C、C.咸甜麻辣、干香 D、D.咸鲜麻辣、干香

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