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【单选题】

有着浓郁酱香味的大豆酱口味（）。

A、甜鲜清香

B、鲜咸清香

C、咸鲜醇厚

D、鲜咸醇厚

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第1题

[单选题] 用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是：酱汁红褐、明亮、浓度适中、（）。

A、酱香浓郁 B、口味鲜甜 C、口味鲜咸 D、鲜甜适中

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第2题

[判断题] 酱爆鸡丁的成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。

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第3题

[单选题] 京酱肉丝的成品特点是：口味（）微甜，酱香浓郁，风味独特。

A、酸甜 B、咸鲜 C、香辣 D、咸香

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第4题

[单选题] 下列不属于葱烧海参特色的是（）。

A、色泽红褐 B、口味清鲜 C、葱香味浓郁 D、质感柔软滑润

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第5题

[单选题] 物理膨松面坯具有（），组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味的特点。

A、口感酥松 B、口感软糯 C、口味香甜 D、体积疏松膨大

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第6题

[单选题] 下列为酱香味型酱料的是（）。

A、虾子酱 B、沙司酱 C、草莓酱 D、甜面酱

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第7题

[多选题] 下列属于药香型白酒的品评是（）

A、复合香浓郁，味长 B、香气中带类似霉味及药香和糟香，有一种类似菠萝的香味 C、口味中带类似蜜香和甜香 D、入口丰满醇厚，稍带汗臭味

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第8题

[单选题] （）是奶香味型菜的显著特色之一。

A、乳香浓郁 B、酱香浓郁 C、鲜香浓郁 D、干香浓郁

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第9题

[判断题] 奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴，该味型具有浓郁的奶香味。

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