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【单选题】

物理膨松面坯具有（），组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味的特点。

A、口感酥松

B、口感软糯

C、口味香甜

D、体积疏松膨大

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第1题

[单选题] 物理膨松面坯具有体积疏松膨大，（），呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味的特点。

A、组织松散 B、组织紧密 C、组织坚实 D、组织细密暄软

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第2题

[单选题] 物理膨松面坯具有体积疏松膨大，组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的（）的特点。

A、蛋香味 B、香甜味 C、面香味 D、咸鲜味

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第3题

[单选题] 物理膨松面坯具有体积疏松膨大，组织细密暄软，呈（）多孔结构，有浓郁的蛋香味的特点。

A、泡沫状 B、蜂窝状 C、海绵状 D、棉花状

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第4题

[判断题] 物理膨松面坯的特点是：体积疏松膨大，组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。

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第5题

[单选题] 膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）

A、层酥面坯 B、生物膨松面坯 C、物理膨松面坯 D、化学膨松面坯

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第6题

[判断题] 膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料，使面坯产生生化反应、化学反应和物理作用，从而使面坯组织产生孔洞，形成膨大疏松的面坯。

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第7题

[判断题] 生物膨松面坯的特性是：体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇。

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第8题

[单选题] 用轧皮机轧制的（），成熟后色泽洁白，质地暄软。

A、层酥面坯 B、油酥面坯 C、蛋和面坯 D、发酵面坯

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第9题

[判断题] 物理膨松面坯用鸡蛋作介质，通过高速搅拌的物理运动，使面坯膨松制成的面坯，行业中也称为蛋泡面坯。

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