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【判断题】

生物膨松面坯的特性是：体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇。

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第1题

[单选题] 生物膨松面坯的特性是：体积疏松膨大、（）

A、暄软 B、结构细密 C、呈海绵状 D、以上都是

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第2题

[判断题] 物理膨松面坯的特点是：体积疏松膨大，组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。

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第3题

[判断题] 化学膨松面坯的特征是：体积疏松多孔，呈蜂窝状或海绵状组织结构。

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第4题

[单选题] 化学膨松面坯的特性是：体积疏松多孔，呈（）或海绵状组织结构。

A、柔韧状 B、蜂窝状 C、柔嫩状 D、网状

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第5题

[单选题] 下列属于膨松面坯的是（）

A、化学膨松面坯 B、生物膨松面坯 C、物理膨松面坯 D、以上都是

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第6题

[单选题] 化学膨松面坯的特征是：体积疏松多孔，呈海绵状组织结构，口感（）。

A、酥脆 B、绵软 C、酥脆浓香 D、喧软清香

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第7题

[单选题] 物理膨松面坯具有体积疏松膨大，组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的（）的特点。

A、蛋香味 B、香甜味 C、面香味 D、咸鲜味

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第8题

[单选题] 生物膨松面坯内引入（）后，可使面坯形成膨大疏松的面坯。

A、臭粉 B、食碱 C、酵母 D、小苏打

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第9题

[判断题] 膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料，使面坯产生生化反应、化学反应和物理作用，从而使面坯组织产生孔洞，形成膨大疏松的面坯。

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