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【单选题】

京酱肉丝的成品特点是：口味（）微甜，酱香浓郁，风味独特。

A、酸甜

B、咸鲜

C、香辣

D、咸香

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第1题

[单选题] 酱爆鸡丁成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、（）浓郁。

A、酱香 B、葱香 C、椒香 D、醋香

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第2题

[判断题] 酱爆鸡丁的成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。

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第3题

[单选题] 下列菜肴中（）不属于酱香味型菜肴。

A、酱牛肉 B、酱汁鱼 C、京酱肉丝 D、酱爆肉丁

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第4题

[单选题] 京酱肉丝的配料是（）。

A、油菜 B、生姜 C、尖椒 D、葱白丝

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第5题

[单选题] 用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是：酱汁红褐、明亮、浓度适中、（）。

A、酱香浓郁 B、口味鲜甜 C、口味鲜咸 D、鲜甜适中

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第6题

[单选题] 下列最适宜制作京酱肉丝的浆是（）。

A、蛋清浆 B、全蛋浆 C、水粉浆 D、脆皮浆

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第7题

[判断题] 红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂。

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第8题

[] 红烧菜的成品特点是：汁明芡亮、口味以（）为主（或回味微甜）。

A、A.鲜咸醇厚 B、B.鲜甜醇厚 C、C.鲜辣醇厚 D、D.鲜香醇厚

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第9题

[判断题] 干烧鱼的口味特点是咸辣香醇、回味微甜。

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