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【判断题】

干烧鱼的口味特点是咸辣香醇、回味微甜。

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第1题

[] 红烧菜的成品特点是：汁明芡亮、口味以（）为主（或回味微甜）。

A、A.鲜咸醇厚 B、B.鲜甜醇厚 C、C.鲜辣醇厚 D、D.鲜香醇厚

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第2题

[单选题] 干烧菜的口味特点是（）。

A、辣甜微酸 B、香辣微酸 C、鲜咸酸辣 D、鲜咸辣回甜

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第3题

[判断题] 红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂。

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第4题

[单选题] 红烧菜的技术要点是（）口味以鲜咸味酥为主，或回味微甜。

A、烧透入味 B、快带入味 C、慢慢入味 D、咸甜入味

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第5题

[判断题] 呈现红油汁是干烧鱼的特色之一。

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第6题

[单选题] 下列不属于宫保鸡丁特色的是（）。

A、口味香甜 B、色泽棕红 C、口味鲜咸辣微甜 D、鸡丁鲜嫩，花生仁脆香

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第7题

[单选题] 红烧鱼与干烧鱼的主要区别是芡汁和（）的不同。

A、刀工 B、味型 C、色泽 D、热锅

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第8题

[单选题] 干烧鱼的色泽形成主要是（）。

A、主料自然色 B、配料形成色 C、加热形成色 D、收汁形成色

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第9题

[] 糖醋味汁的特点是：酸甜味浓、回味香醇、汁芡明亮。

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