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【判断题】

呈现红油汁是干烧鱼的特色之一。

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第1题

[单选题] 干烧鱼的色泽形成主要是（）。

A、主料自然色 B、配料形成色 C、加热形成色 D、收汁形成色

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第2题

[判断题] 干烧鱼的口味特点是咸辣香醇、回味微甜。

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第3题

[单选题] 红烧鱼与干烧鱼的主要区别是芡汁和（）的不同。

A、刀工 B、味型 C、色泽 D、热锅

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第4题

[单选题] 干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中，急火烧开→转慢火烧制入味→旺火（）成菜。

A、收汁 B、勾芡 C、淋油 D、翻身

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第5题

[判断题] 红烧鱼与干烧鱼主要区别是剞刀的不同。

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第6题

[单选题] 西湖醋鱼制作工艺的最佳用汁是（）。

A、水芡汁 B、油芡汁 C、汤水汁 D、油水汁

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第7题

[单选题] 下列适于剞刀的菜肴是（）。

A、干烧鱼 B、松鼠鱼 C、红烧鱼 D、以上都是

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第8题

[单选题] 下列适宜加热中调味的菜肴是（）。

A、宫保鸡丁 B、鱼香肉丝 C、干烧鱼 D、以上都是

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第9题

[单选题] 下列为用藏制法生坯制成的菜肴是（）。

A、酿苹果 B、干烧鱼 C、葫芦鸡 D、冬瓜盅

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