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【判断题】

红烧鱼与干烧鱼主要区别是剞刀的不同。

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第1题

[单选题] 红烧鱼与干烧鱼的主要区别是芡汁和（）的不同。

A、刀工 B、味型 C、色泽 D、热锅

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第2题

[单选题] 下列适于剞刀的菜肴是（）。

A、干烧鱼 B、松鼠鱼 C、红烧鱼 D、以上都是

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第3题

[单选题] 下列剞有牡丹花刀的菜肴是（）。

A、糖醋鱼 B、松鼠鱼 C、干烧鱼 D、红烧鱼

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第4题

[单选题] 下列剞有鳞毛花刀的菜肴是（）。

A、松鼠鱼 B、干烧鱼 C、糖醋鱼 D、水煮鱼

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第5题

[单选题] 下列为跟碟调味法的菜肴是（）。

A、红烧鱼 B、干烧鱼 C、糖醋鱼 D、干炸鱼条

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第6题

[判断题] 红烧鱼的工艺流程是：初加工，剞刀码味，煎炸定形，炝锅调味，急慢火结合烧透入味，装盘，勾芡浇汁即成。

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第7题

[单选题] 干烧鱼初步熟处理可用七、八成的热油炸或（）成金黄色。

A、煎 B、烧 C、烩 D、焗

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第8题

[判断题] 蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。

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第9题

[单选题] 下列剞有葡萄花刀的菜肴是（）。

A、葡萄鱼 B、松鼠鱼 C、抓炒鱼 D、菊花鱼

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