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【判断题】

红烧鱼的工艺流程是：初加工，剞刀码味，煎炸定形，炝锅调味，急慢火结合烧透入味，装盘，勾芡浇汁即成。

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第1题

[判断题] 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。

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第2题

[单选题] 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。

A、动物原料 B、植物原料 C、常用原料 D、蛋类原料

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第3题

[单选题] 以下属于厨房生产工艺流程的是（）

A、原料的验收 B、原料的初加工 C、原料的切割与配份 D、以上都对

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第4题

[判断题] 红烧鱼与干烧鱼主要区别是剞刀的不同。

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第5题

[判断题] 整鱼出骨的加工方法常用于铁扒鱼的初加工。

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第6题

[判断题] 整鱼出骨的加工方法常用于煮鱼的初加工。

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第7题

[判断题] 有鳞鱼与无鳞鱼的初加工方法是一样的。

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第8题

[判断题] 所谓工艺流程，即包括加工方法在内的工艺过程，加工工序。也可以说，就是采用某种方法加工从原料到产品的步骤。

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第9题

[判断题] 有鳞鱼的初加工是指：刮鳞、去鳃、去皮、洗涤等。

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