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【判断题】

整鱼出骨的加工方法常用于铁扒鱼的初加工。

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第1题

[判断题] 整鱼出骨的加工方法常用于煮鱼的初加工。

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第2题

[] 整鱼出骨的加工方法适宜制作（）

A、A.铁扒鱼 B、B.煮鱼 C、C.煎鱼 D、D.炸鱼条

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第3题

[单选题] 整鱼出骨有脊背部开口出骨和（）开口两种方法。

A、腹部出骨 B、颈部出骨 C、尾部出骨 D、嘴部出骨

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第4题

[判断题] 有鳞鱼与无鳞鱼的初加工方法是一样的。

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第5题

[单选题] 保留虾壳，去虾肠的加工方法适宜（）菜肴的初加工。

A、铁扒大虾 B、煎虾排 C、炸虾球 D、烩海鲜

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第6题

[判断题] 有鳞鱼的初加工是指：刮鳞、去鳃、去皮、洗涤等。

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第7题

[判断题] 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。

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第8题

[填空题] 乌龙茶初加工方法兼有红绿茶初加工特点，叶底（），既具绿茶清香，又具红茶甜醇，汤色橙黄。

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第9题

[判断题] 红烧鱼的工艺流程是：初加工，剞刀码味，煎炸定形，炝锅调味，急慢火结合烧透入味，装盘，勾芡浇汁即成。

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