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【判断题】

有鳞鱼的初加工是指：刮鳞、去鳃、去皮、洗涤等。

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第1题

[判断题] 有鳞鱼与无鳞鱼的初加工方法是一样的。

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第2题

[判断题] 有鳞鱼初加工的一般步骤是：去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净。

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第3题

[单选题] 有鳞鱼的初加工首先应符合（）。

A、剔骨要求 B、调味要求 C、加热要求 D、烹调要求

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第4题

[单选题] 初加工鲤鱼的步骤是：刮鳞、（）、开膛去内脏、洗涤。

A、去头 B、去尾 C、去鳃 D、剔骨

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第5题

[单选题] （）的初加工方法一般分为生搓和熟烫两种方法。

A、鲤鱼 B、鲫鱼 C、无鳞鱼 D、有鳞鱼

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第6题

[单选题] 有鳞鱼（）和形状的不同，初加工方法也不相同。

A、品种 B、大小 C、数量 D、价格

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第7题

[单选题] 腊肠一般是用烘干或风干而成，初加工时首先用（）洗去皮面的灰尘。

A、清水 B、碱水 C、盐水 D、沸水

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第8题

[单选题] 有鳞鱼取内脏方法应根据（）来确定。

A、烹调用途 B、鱼的雌雄 C、鱼的档次 D、鱼的生长期

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第9题

[判断题] 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。

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