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【单选题】

（）的初加工方法一般分为生搓和熟烫两种方法。

A、鲤鱼

B、鲫鱼

C、无鳞鱼

D、有鳞鱼

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第1题

[] 无鳞鱼初加工的方法一般分为生搓和熟烫两种方法。

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第2题

[] 鳗鱼用于生炒时的初加工方法是（）。

A、A.熟烫法 B、B.加热法 C、C.生搓法 D、D.去皮法

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第3题

[单选题] 一般用于（）菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工。

A、熟炒 B、滑炒 C、爆炒 D、生炒

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第4题

[判断题] 用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于熟炒类的菜品。

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第5题

[单选题] 用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于（）类的菜品。

A、生炒 B、滑炒 C、爆炒 D、熟炒

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第6题

[判断题] 鳗鱼的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。

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第7题

[判断题] 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。

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第8题

[单选题] （）的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。

A、鲤鱼 B、草鱼 C、黄鱼 D、鳗鱼

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第9题

[单选题] 虾的初加工一般有（）方法。

A、一种 B、两种 C、三种 D、四种

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