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【单选题】

（）的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。

A、鲤鱼

B、草鱼

C、黄鱼

D、鳗鱼

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第1题

[判断题] 鳗鱼的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。

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第2题

[判断题] 有鳞鱼初加工的一般步骤是：去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净。

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第3题

[判断题] 初加工主要是指原料的宰杀、拆卸、涨发之类的加工过程。

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第4题

[单选题] 初加工鲤鱼的步骤是：刮鳞、（）、开膛去内脏、洗涤。

A、去头 B、去尾 C、去鳃 D、剔骨

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第5题

[单选题] 西兰花的初加工步骤为（）

A、洗涤→开水烫泡→去外皮→切去蒂 B、清洗→切去老根→切去花朵 C、刨去外皮→切去头尾→挖去瓜瓤→洗涤 D、去蒂→去尖→撕去两边筋→清洗

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第6题

[单选题] 烹调原料初加工主要的内容是去污、去杂、（）和活体的宰杀等。

A、去皮 B、去废 C、改刀 D、分割

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第7题

[单选题] 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、（）过程中的卫生。

A、加热 B、分档 C、调味 D、清洗

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第8题

[判断题] 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。

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第9题

[判断题] 禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤。

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