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【判断题】

禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤。

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第1题

[填空题] 鲜活烹饪原料初步加工的方法，主要包括宰杀、摘剔、（）、去蒂、（）、拆卸、洗涤。

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第2题

[单选题] 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、（）过程中的卫生。

A、加热 B、分档 C、调味 D、清洗

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第3题

[判断题] 加工性烹调原料按加工方法，可分为畜类制品、禽类制品等7类。

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第4题

[判断题] 所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热。

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第5题

[] 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生。

A、A.宰杀 B、B.冲泡 C、C.加热 D、D.成形

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第6题

[判断题] 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。

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第7题

[填空题] 鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。

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第8题

[判断题] 家禽初步加工的内容主要包括：宰杀、摘剔、拆卸、刮剥、去蒂、煺毛和初步热处理等。

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第9题

[] （）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。

A、A.切配 B、B.初步加工 C、C.原料初加工 D、D.原料切割成形

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