搜题

【判断题】

配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。

查看正确答案

更多“配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。”相关的问题

第1题

[判断题] 所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热。

点击查看答案

第2题

[判断题] 初步加工技术是配菜、烹调等烹饪工艺流程中的一个非常重要的基础环节。

点击查看答案

第3题

[] 烹调原料的可口性是指烹调原料的（），它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面因素。

A、A.加工与处理 B、B.销售与服务 C、C.口感与口味 D、D.价格与高低

点击查看答案

第4题

[填空题] 鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。

点击查看答案

第5题

[] （）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。

A、A.切配 B、B.初步加工 C、C.原料初加工 D、D.原料切割成形

点击查看答案

第6题

[单选题] 关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

A、煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料 B、煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体 C、煨的汤汁较少；焖的汤汁较多 D、煨的汤汁较多；焖的汤汁较少

点击查看答案

第7题

[单选题] 分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。

A、切配 B、烹调 C、调味 D、后续加工

点击查看答案

第8题

[判断题] 禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤。

点击查看答案

第9题

[判断题] 所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服