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【判断题】

加工性烹调原料按加工方法，可分为畜类制品、禽类制品等7类。

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第1题

[判断题] 加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。

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第2题

[单选题] 加工性烹调原料按加工方法，可分为（）和腌腊制品两大类。

A、干制品 B、湿制品 C、水制品 D、油制品

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第3题

[判断题] 加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。

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第4题

[单选题] 将烹饪原料分为鲜活、干货、复制品原料的分类方法是（）。

A、按自然来源分 B、按加工性分 C、按营养成分分 D、按商品属性分

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第5题

[单选题] 烹调原料按加工与否分类，可分为：（）、干料和复制品原料三大类。

A、鲜活原料 B、植物性原料 C、矿物性原料 D、动物性原料

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第6题

[] （）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。

A、A.动物性原料 B、B.植物性原料 C、C.家禽类原料 D、D.加工性原料

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第7题

[判断题] 加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。

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第8题

[单选题] 加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。

A、鱼类原料 B、动物原料 C、植物原料 D、动植物性原料

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第9题

[判断题] 维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。

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