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【填空题】

鲜活烹饪原料初步加工的方法，主要包括宰杀、摘剔、（）、去蒂、（）、拆卸、洗涤。

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第1题

[单选题] 初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是（）。

A、油菜 B、活鸡 C、活虾 D、鲜肉

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第2题

[填空题] 泡烫、去壳、宰杀、（）是鲜活动物性水产品的初步加工方法。

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第3题

[判断题] 禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤。

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第4题

[填空题] 鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。

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第5题

[判断题] 家禽初步加工的内容主要包括：宰杀、摘剔、拆卸、刮剥、去蒂、煺毛和初步热处理等。

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第6题

[单选题] 将烹饪原料分为鲜活、干货、复制品原料的分类方法是（）。

A、按自然来源分 B、按加工性分 C、按营养成分分 D、按商品属性分

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第7题

[] 从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。

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第8题

[单选题] 按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）。

A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料 B、鲜活原料、干货原料和复制品原料 C、主料、配料和调味料 D、农产食品、畜产食品、水产食品等

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第9题

[单选题] 初步加工的内容，主要包括宰杀、（）、洗涤、剖剥、拆卸和初步熟处理等。

A、宰 B、洗净 C、摘剔 D、剖

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