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【填空题】

泡烫、去壳、宰杀、（）是鲜活动物性水产品的初步加工方法。

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第1题

[判断题] 粗加工区应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池。

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第2题

[简答题] 从GB 2733-2005《鲜、冻动物性水产品卫生标准》看，海水产品与冷淡水产品卫生要求有何不同？

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第3题

[单选题] （）是指肉、禽、蛋、奶、水产品及其制品受到了生物性和化学性有害物质的污染。

A、动物性食品污染 B、生物性食品污染 C、化学性食品污染 D、放射性食品污染

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第4题

[单选题] 按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）。

A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料 B、鲜活原料、干货原料和复制品原料 C、主料、配料和调味料 D、农产食品、畜产食品、水产食品等

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第5题

[单选题] 按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。

A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料 B、鲜活原料、干货原料和复制品原料等 C、主料、配料和调味料 D、农产食品、畜产食品、水产食品等

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第6题

[单选题] 每日动物性食物肉、禽、蛋、鱼及水产品，应占全天食物总量的（）。

A、8% B、12% C、16% D、20%

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第7题

[单选题] 每日动物性食物肉、禽、蛋、鱼及水产品，应占全天食物总量的（）

A、8% B、12% C、16% D、20%

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第8题

[单选题] 每日动物性食物肉、禽、蛋、鱼及水产品，应占全天食物总量的（）

A、8% B、12% C、16% D、20%

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第9题

[单选题] 各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

A、分别 B、分池 C、分时 D、分人

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