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【单选题】

初加工鲤鱼的步骤是：刮鳞、（）、开膛去内脏、洗涤。

A、去头

B、去尾

C、去鳃

D、剔骨

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第1题

[判断题] 有鳞鱼初加工的一般步骤是：去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净。

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第2题

[单选题] 鱼类清洗整理加工主要包括刮鳞、去鳃、（）、剥皮、宰杀、择洗等。

A、开膛 B、冲洗 C、剞花刀 D、去内脏

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第3题

[判断题] 有鳞鱼的初加工是指：刮鳞、去鳃、去皮、洗涤等。

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第4题

[单选题] （）的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。

A、鲤鱼 B、草鱼 C、黄鱼 D、鳗鱼

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第5题

[判断题] 猪肚的初加工步骤是：去表面油脂、剖开翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。

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第6题

[单选题] 西兰花的初加工步骤为（）

A、洗涤→开水烫泡→去外皮→切去蒂 B、清洗→切去老根→切去花朵 C、刨去外皮→切去头尾→挖去瓜瓤→洗涤 D、去蒂→去尖→撕去两边筋→清洗

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第7题

[单选题] （）的初加工步骤是：去表面油脂、剖开翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。

A、猪肺 B、猪肚 C、猪舌 D、猪脑

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第8题

[单选题] 猪肚初加工的步骤是：去表面油脂、（）翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。

A、汆烫 B、洗涤 C、刮洗 D、剖开

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第9题

[判断题] 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。

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