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【单选题】

（）的初加工步骤是：去表面油脂、剖开翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。

A、猪肺

B、猪肚

C、猪舌

D、猪脑

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第1题

[判断题] 猪肚的初加工步骤是：去表面油脂、剖开翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。

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第2题

[单选题] 猪肚初加工的步骤是：去表面油脂、（）翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。

A、汆烫 B、洗涤 C、刮洗 D、剖开

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第3题

[判断题] 猪腰的初加工步骤是：去外膜和油脂、剖开、去腰筋，用清水洗涤。

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第4题

[判断题] 有鳞鱼初加工的一般步骤是：去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净。

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第5题

[单选题] 初加工鲤鱼的步骤是：刮鳞、（）、开膛去内脏、洗涤。

A、去头 B、去尾 C、去鳃 D、剔骨

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第6题

[单选题] 西兰花的初加工步骤为（）

A、洗涤→开水烫泡→去外皮→切去蒂 B、清洗→切去老根→切去花朵 C、刨去外皮→切去头尾→挖去瓜瓤→洗涤 D、去蒂→去尖→撕去两边筋→清洗

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第7题

[判断题] 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。

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第8题

[判断题] 茎菜类蔬菜是以植物的茎蒂作为食用部位，其初加工的方法是去泥土。

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第9题

[判断题] 叶菜类蔬菜的初加工主要是摘去老根、黄叶、枯叶。

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