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【单选题】

猪肚初加工的步骤是：去表面油脂、（）翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。

A、汆烫

B、洗涤

C、刮洗

D、剖开

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第1题

[判断题] 猪肚的初加工步骤是：去表面油脂、剖开翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。

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第2题

[单选题] （）的初加工步骤是：去表面油脂、剖开翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。

A、猪肺 B、猪肚 C、猪舌 D、猪脑

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第3题

[判断题] 猪腰的初加工步骤是：去外膜和油脂、剖开、去腰筋，用清水洗涤。

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第4题

[判断题] 有鳞鱼初加工的一般步骤是：去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净。

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第5题

[单选题] 清洗猪肚首先用刀刮去表面（），翻转后再用盐醋搓洗。

A、表皮 B、筋膜 C、污物 D、油脂

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第6题

[单选题] （）的清洗加工步骤是灌水翻转、盐醋搓洗、里外翻洗、冷水洗涤。

A、猪肠 B、猪肚 C、牛肚 D、猪舌

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第7题

[判断题] 猪肚的初加工宜采用清水漂洗法。

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第8题

[单选题] 初加工鲤鱼的步骤是：刮鳞、（）、开膛去内脏、洗涤。

A、去头 B、去尾 C、去鳃 D、剔骨

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第9题

[单选题] 西兰花的初加工步骤为（）

A、洗涤→开水烫泡→去外皮→切去蒂 B、清洗→切去老根→切去花朵 C、刨去外皮→切去头尾→挖去瓜瓤→洗涤 D、去蒂→去尖→撕去两边筋→清洗

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