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【单项选择题】

整鱼出骨的加工方法适宜制作（）

A、A.铁扒鱼

B、B.煮鱼

C、C.煎鱼

D、D.炸鱼条

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第1题

[判断题] 整鱼出骨的加工方法常用于铁扒鱼的初加工。

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第2题

[判断题] 整鱼出骨的加工方法常用于煮鱼的初加工。

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第3题

[单选题] 整鱼出骨有脊背部开口出骨和（）开口两种方法。

A、腹部出骨 B、颈部出骨 C、尾部出骨 D、嘴部出骨

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第4题

[单选题] 整鱼出骨时应先去（）

A、鱼头 B、鱼尾 C、内脏 D、鱼鳞

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第5题

[单选题] 整鱼出骨后应是（）净鱼肉。

A、一片 B、两片 C、三片 D、四片

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第6题

[单选题] 整鱼出骨应将（）从头至尾剔下，并使两侧鱼肉相连。

A、鱼皮 B、鱼肉 C、鱼腹 D、脊骨

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第7题

[单选题] 穿是将被穿的原料出骨，在出骨的（），用其他原料穿在里面形成生坯的工艺。

A、下面 B、上面 C、空隙处 D、左面

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第8题

[单选题] 一般（）的方法适宜加工鱼泥、肉泥等无骨的肉类原料。

A、剁烂 B、剁散 C、剁形 D、剁断

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第9题

[判断题] 菜板适宜加工动物性原料，尤其适宜剁、砍等加工方法。

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