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【单选题】

整鱼出骨后应是（）净鱼肉。

A、一片

B、两片

C、三片

D、四片

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第1题

[单选题] 整鱼出骨应将（）从头至尾剔下，并使两侧鱼肉相连。

A、鱼皮 B、鱼肉 C、鱼腹 D、脊骨

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第2题

[] 沙丁鱼去骨后应是两片净鱼肉。

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第3题

[单选题] 沙丁鱼去骨后应是（）净鱼肉。

A、一片 B、两片 C、三片 D、四片

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第4题

[单选题] 整鱼出骨有脊背部开口出骨和（）开口两种方法。

A、腹部出骨 B、颈部出骨 C、尾部出骨 D、嘴部出骨

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第5题

[判断题] 整鱼出骨的加工方法常用于铁扒鱼的初加工。

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第6题

[判断题] 整鱼出骨的加工方法常用于煮鱼的初加工。

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第7题

[单选题] 整鱼出骨时应先去（）

A、鱼头 B、鱼尾 C、内脏 D、鱼鳞

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第8题

[] 整鱼出骨的加工方法适宜制作（）

A、A.铁扒鱼 B、B.煮鱼 C、C.煎鱼 D、D.炸鱼条

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第9题

[] 现购进草鱼18千克，单价为16.00元/千克，经分档取料得净鱼肉6千克；鱼腩1.4千克；鱼骨、鱼头5千克。分档原料价值比分别是75%、7.64%、17.36%，求分档原料的单位成本。

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