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【判断题】

菜板适宜加工动物性原料，尤其适宜剁、砍等加工方法。

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第1题

[单选题] 冷水初步加工方法适宜加工（）

A、植物性原料 B、动物性原料 C、谷物类原料 D、蔬菜类原料

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第2题

[判断题] 沸水加工法适宜加工蔬菜类原料如芹菜、蕃茄及动物性原料如牛肉块、鸡肉块等。

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第3题

[判断题] 沸水加工法适宜加工蔬菜类原料如芹菜、蕃茄及动物性原料如牛骨、碎肉头等。

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第4题

[单选题] 菜墩适宜加工（）

A、脆嫩性原料 B、松脆性原料 C、动物性原料 D、植物性原料

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第5题

[判断题] 动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。

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第6题

[单选题] 动物性原料适宜的冷冻温度一般是（）。

A、-18℃以下 B、-5℃~-3℃ C、0℃~4℃ D、10℃~12℃

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第7题

[] （）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。

A、A.动物性原料 B、B.植物性原料 C、C.家禽类原料 D、D.加工性原料

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第8题

[多选题] 西点植物性原料使用普遍，除（）外，其他动物性原料使用较少。

A、肉品 B、蛋品 C、乳品 D、动物油脂 E、加工类原料

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第9题

[判断题] 加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。

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