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【单选题】

一般（）的方法适宜加工鱼泥、肉泥等无骨的肉类原料。

A、剁烂

B、剁散

C、剁形

D、剁断

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第1题

[单选题] 加工无骨的外脊（），一般应保留筋膜及部分肥膘。

A、牛排 B、猪排 C、羊排 D、羔羊排

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第2题

[判断题] 无骨猪排是由去骨的里脊肉加工制成的。

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第3题

[单选题] 《动车组列车服务质量规范》商务座车选用非油炸类点心、蜜饯类、坚果类等无壳、无核、无皮、无骨的休闲小食品，品种不少于（）种，独立小包装。

A、3 B、4 C、5 D、6

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第4题

[单选题] 《动车组列车服务质量规范》商务座车选用非油炸类点心、蜜饯类、坚果类等无壳、无核、无皮、无骨的休闲小食品，品种不少于（）种，独立小包装。

A、3 B、4 C、5 D、6

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第5题

[判断题] 无骨猪排是由去骨的脊肉加工制成的。

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第6题

[判断题] 滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。

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第7题

[单选题] 在生活中拍的方法适宜加工哪种原料（）

A、牛排 B、肉馅 C、鱼泥 D、菜蓉

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第8题

[单选题] 无骨猪排是由去骨的脊肉加工制成的，一般每件重约（）左右。

A、50～100克 B、100～120克 C、150～200克 D、200～250克

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第9题

[判断题] 冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。

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