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【判断题】

无骨猪排是由去骨的里脊肉加工制成的。

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第1题

[单选题] 无骨猪排是由去骨的（）加工制成的。

A、里脊肉 B、外脊肉 C、后臀尖肉 D、后腿肉

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第2题

[判断题] 无骨猪排是由去骨的脊肉加工制成的。

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第3题

[单选题] 无骨猪排是由去骨的脊肉加工制成的，一般每件重约（）左右。

A、50～100克 B、100～120克 C、150～200克 D、200～250克

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第4题

[单选题] 带骨猪排主要是由猪肋骨和（）构成。

A、里脊肉 B、外脊肉 C、后腿肉 D、后臀尖肉

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第5题

[单选题] 核桃煎猪排时用的主料应是（）

A、带骨猪排 B、火腿 C、无骨猪排 D、猪后腿肉

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第6题

[单选题] 加工无骨的外脊（），一般应保留筋膜及部分肥膘。

A、牛排 B、猪排 C、羊排 D、羔羊排

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第7题

[判断题] 制作核桃煎猪排时，应使用无骨猪排作为主料。

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第8题

[单选题] T骨牛扒是一块由脊骨和（）等构成的大块牛扒。

A、脊肉 B、里脊肉 C、脊肉、腰子 D、脊肉、里脊肉

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第9题

[单选题] 在制作炸火腿奶酪猪排时应使用（）

A、猪腿肉 B、猪后臀肉 C、猪通脊肉 D、猪里脊肉

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