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【单选题】

T骨牛扒是一块由脊骨和（）等构成的大块牛扒。

A、脊肉

B、里脊肉

C、脊肉、腰子

D、脊肉、里脊肉

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第1题

[判断题] T骨牛扒位于牛的下腰部。

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第2题

[判断题] T骨牛扒位于牛的上腰部。

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第3题

[单选题] 肉眼牛扒是由肋背部的脊肉和周边的肌肉组织及部分（）构成的。

A、筋膜 B、脂肪 C、脊骨 D、肋骨

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第4题

[单选题] 肉眼牛扒是由肋背部的（）和周边的肌肉组织及部分脂肪构成的。

A、脊肉 B、脊骨 C、肋骨 D、6～7根肋骨

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第5题

[单选题] 制作铁扒带骨牛扒时用的原料有（）

A、牛基础汤 B、波尔图酒 C、奶油少司 D、布朗少司

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第6题

[单选题] 鸡排主要是由部分（）和鸡胸脯肉构成。

A、脊骨 B、肋骨 C、鸡翅根 D、三叉骨

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第7题

[判断题] 西冷牛扒是一种无骨牛扒。

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第8题

[单选题] “poached steak with red wine”的意思是（）

A、牛扒配红酒 B、煎牛扒配红酒汁 C、红酒煮牛扒 D、红酒煮牛胸肉

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第9题

[单选题] 后肢骨中仅有一块骨构成的是（）。

A、股骨 B、小腿骨 C、跗骨 D、跖骨

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