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【单选题】

下列剞有牡丹花刀的菜肴是（）。

A、糖醋鱼

B、松鼠鱼

C、干烧鱼

D、红烧鱼

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第1题

[判断题] 牡丹花刀适用于剞内脏性的原料。

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第2题

[单选题] 下列剞有葡萄花刀的菜肴是（）。

A、葡萄鱼 B、松鼠鱼 C、抓炒鱼 D、菊花鱼

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第3题

[判断题] 牡丹花刀适用于以体壁宽而肉厚的鱼类为原料的熘制菜肴。

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第4题

[单选题] 正宗的清蒸武昌鱼剞的是（）。

A、兰草花刀 B、隔指花刀 C、波浪花刀 D、牡丹花刀

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第5题

[单选题] 牡丹花刀是在鱼体两面用（）成弧形刀纹，深至椎骨，翻开呈花瓣形。

A、斜刀剞 B、直刀剞 C、混合剞 D、直刀切

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第6题

[单选题] 整条鱼剞牡丹花刀时的刀纹要深，是在鱼体两面斜剞成（）刀纹，深至胸骨。

A、直 B、斜 C、弧形 D、平行

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第7题

[判断题] 剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。

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第8题

[单选题] 下列剞有荔枝形花刀的菜肴是（）。

A、松鼠鱼 B、糖醋鱼 C、油爆双脆 D、爆鱿鱼卷

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第9题

[单选题] 下列剞有鳞毛花刀的菜肴是（）。

A、松鼠鱼 B、干烧鱼 C、糖醋鱼 D、水煮鱼

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