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【单选题】

整条鱼剞牡丹花刀时的刀纹要深，是在鱼体两面斜剞成（）刀纹，深至胸骨。

A、直

B、斜

C、弧形

D、平行

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第1题

[单选题] 牡丹花刀是在鱼体两面用（）成弧形刀纹，深至椎骨，翻开呈花瓣形。

A、斜刀剞 B、直刀剞 C、混合剞 D、直刀切

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第2题

[单选题] 下列剞有牡丹花刀的菜肴是（）。

A、糖醋鱼 B、松鼠鱼 C、干烧鱼 D、红烧鱼

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第3题

[判断题] 牡丹花刀适用于剞内脏性的原料。

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第4题

[单选题] 瓦楞花刀是在鱼体表面先直剞横向刀纹至椎肋，再平行剞进（）。

A、2～2.5cm B、4～5cm C、5～6cm D、6～7cm

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第5题

[单选题] 正宗的清蒸武昌鱼剞的是（）。

A、兰草花刀 B、隔指花刀 C、波浪花刀 D、牡丹花刀

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第6题

[] 瓦楞花刀是在鱼体表面先（）横向刀纹至椎肋，再平剞进2～2.5cm，鱼肉翻起呈瓦楞排列状。

A、A.斜刀剞 B、B.直刀剞 C、C.混合剞 D、D.直刀切

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第7题

[判断题] 牡丹花刀适用于以体壁宽而肉厚的鱼类为原料的熘制菜肴。

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第8题

[单选题] 牡丹花刀使用范围于（）。

A、畜肉类 B、禽肉类 C、虾肉 D、鱼类

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第9题

[单选题] 双十字花刀是在鱼体一侧或两侧（）斜向双十字条纹，深度约为原料的1/2。

A、斜刀剞 B、直刀剞 C、混合剞 D、直刀切

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